In einer Zeit., da die Wissenschaft als unmittelbare Produktivkraft immer mehr her­ vortritt, sind nicht mehr Einzelerkenntnisse, so glanzvoll sie auch sein mögen, sondern ein hohes wissenschaftlich-technisches Niveau der gesamten Produktion das wich­ tigste. Die wissenschaftlich-technische Revolution bewirkte eine grundlegende Um­ gestaltung der technischen Basis der Produktion. Vor den Werktätigen aller Zweige, darunter auch denen der Lebensmittelproduktion, steht eine Aufgabe von historischer Bedeutung, die Errungenschaften der wissenschaftlich-technischen Revolution mit den Vorzügen des Sozialismus organisch zu verbinden. Zur Lösung dieser Aufgabe ist die Intensivierung der technologischen Prozesse, die Schaffung vollkommenerer Konstruktionen, die volle Mechanisierung und Automati­ sierung der Produktionsprozesse unerläßlich. Diesem Anliegen ist das vorliegende Werk gewidmet. 1.1. Stellung des Lehrgebietes in der Ausbildung Das Studium des Lehrgebietes setzt Grundkenntnisse auf dem Gebiet der theore­ tischen und der augewandten Mechanik, der Strömungsmechanik, der Thermodyna­ mik und der physikochemischen Grundlagen voraus. Das Lehrgebiet ist eine we­ sentliche Basis zum Studium der speziellen Verfahren und Ausrüstungen der Le­ bensmittelproduktion. Es enthält die theoretischen Grundlagen der Prozesse sowie die grundlegenden Be­ rechnungsmethoden von Ausrüstungen. Auf diese Weise vertieft das Buch die ver­ fahrenstechnische Bildung von Ingenieuren der Lebensmitteltechnik.