Die Weltbevölkerung wird bis zum Jahr 2050 voraussichtlich auf 9,7 Milliarden Menschen wachsen und die Lebensmittelknappheit verschärfen. Speiseinsekten können zur Bekämpfung des Welthungers beitragen. Auch in der westlichen Welt werden sie zukünftig eine Rolle spielen müssen. Diese Fachbroschüre vermittelt, welche Insektengruppen verzehrt werden können, wie sie gezüchtet und verarbeitet und welche Produkte aus ihnen hergestellt werden. Sie zeigt auf, wie Insekten lebensmittelrechtlich einzuordnen sind und welche biologischen, pyhsikalischen und chemischen Gefahren für den Konsum eine Rolle spielen. Außerdem beschreibt sie aktuelle Prozess- und Lebensmittelhygienekriterien und wie diese eingehalten werden können. Aus dem Inhalt von " Speiseinsekten" :     Traditioneller Insektenkonsum     Entomophagie im westlichen Kulturkreis     Lebensmittelhygienische Überwachung